大酱是发物吗_大酱

2023-06-18 06:53:20 来源:互联网


(资料图片仅供参考)

1、大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。

2、是北方餐桌必备调味品之一。

3、营养价值:大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

4、整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

5、2、大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。

6、北方人吃干黄酱,主料是黄豆发酵后做的,四川人吃豆瓣酱,也是主料黄豆做的,只是没全碾成粉。

7、南方人吃海鲜酱,前两种都可以叫做大酱。

8、买的面粉多,自己做的黄豆多!吃正宗炸酱面都是自制的酱好吃你说的应该不是豆瓣酱吧?去超市,有黄豆做的还有面做的大酱。

9、豆瓣酱,2~3元一盒。

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